Vidste du, at hver gang du åbner en dåse bønner og dræner væsken i vasken, smider du en dyrebar ingrediens væk? Ja, det er rigtigt! Du kasserer aquafaba, som bogstaveligt talt er bønnevand (aquafaba er latin for "vand" og "bønne"). Det viser sig, at væsken tilbage fra dåsebønner har den fantastiske egenskab at skabe et skummende middel, når det piskes, ligesom æggehvider. Opdagelsen af aquafaba er noget af en legende, da hjemmekokke, madforskere, ingeniører, foodies og det veganske samfund kom sammen og delte deres erfaringer med at skabe et skum fra bønnevæske, der var tykt nok til at lave en marengs. I 2015 blev en ny madlavningsmetode født.
Hvad er så specielt ved aquafaba?
Det norske fødevareforskningsinstitut analyserede aquafaba og rapporterede, at det primært består af stivelse og proteiner, hvor galactose og saponiner muligvis spiller en rolle i væskens unikke struktur. Vi har stadig meget at lære om aquafabas egenskaber. Men vi ved, at aquafaba har evnen til at blive pisket til et skum og endda til en marengs. Hele onlinefællesskaber og kogebøger roser glæden ved aquafaba i dag som en måde at reducere madspild og give løsninger til folk, der undgår æg til allergi eller kostpræferencer.
Hvordan laver man aquafaba?
Det er meget nemt; du dræner simpelthen væsken fra en dåse bønner, placerer den i en ren blandeskål og pisker den med en elektrisk mixer (en Kitchenaid fungerer vidunderligt), indtil du opnår den ønskede skum- eller marengskonsistens. Jeg har eksperimenteret med aquafaba i omkring to år nu. Hver gang jeg åbner en dåse bønner, gemmer jeg den dyrebare væske til brug i madlavningen. En 15 ounce dåse bønner har omkring en halv kop aquafaba, som erstatter omkring to æg i en opskrift. Du kan bruge enhver dåse bønnevæske til aquafaba, såsom kikærter (meget populære), cannellini, sort bønne, nyrebønne og marinebønner. Det er svært at opdage nogen "beany" smag i den piskede aquafaba, så du kan bruge den i alle typer opskrifter, såsom følgende:
- Rå: Mousse, fnug, cremer, piske, drikkevarer og tærtepåfyldninger
- Bagt: Marengs, pavlova, macarons
- Konfekt: Marshmallows, fudge, nougat, glasur
- Bagning: Småkager, brød, vafler, pandekager, muffins
- Savory: Burgere, quiche
Aquafaba Tips:
- Gem dåse bønnevæske i en overdækket beholder i køleskabet i op til 3 dage til brug i fremtidige opskrifter.
- Pisk aquafaba, indtil der dannes stive toppe, og fold derefter forsigtigt ind i opskrifter som mousse og bagværk i stedet for æg.
- Tilsæt ønsket sødemiddel til aquafaba, når du laver marengs og macaron.
- Hvis du bruger dåsebønner med salt, skal du muligvis reducere det salt, der bruges i opskriften.
- Mørkere farvet bønnevæske, såsom fra sorte bønner og kidneybønner, vil resultere i et mørkere farvet skum eller marengs, hvilket kan påvirke visse opskrifter.
En af mine foretrukne måder at bruge aquafaba på er i bagværk, såsom småkager og vafler. Tjek min seneste opskrift på at bruge aquafaba i disse smukke, lette og sprøde lavendelkager.
Lavendel Mandelkager (Vegansk)
Jeg elsker urte-minty aroma og smag af lavendel. Det transporterer mig bare til Provence, hvor lavendelmarker bølger i den varme sol. Faktisk er det sydlige californiske middelhavsklima ideelt til dyrkning af lavendel, og jeg har snesevis af buske, der vokser i min have, som jeg plukker til blomsterbuketter i mit hjem samt madlavning. Denne nemme opskrift er vegansk - takket være vidunderne i aquafaba (væsken reserveret fra bønner). Disse bløde cookies er også lettere i sukker end de fleste opskrifter, men alligevel er de helt dejlige som en snack eller dessert; selv raffineret nok til at servere med engelsk te! Jeg arrangerede mine lavendelkager i antik "blomsterblå" porcelæn, jeg har samlet i årevis.
Ingredienser
- Aquafaba* (ca. 1/2 kop væske reserveret fra 1 15-oz dåse lyse bønner)
- 3/4 kop blødgjort mælkefri margarine (dvs. jordbalance)
- 3/4 kop økologisk rørsukker
- 1 tsk ren vanilleekstrakt
- 3/4 kop mandelmel eller måltid
- 1 1/2 kopper beriget, ubleget hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1/4 tsk salt
- 1 1/2 – 2 spsk tørrede lavendelblomster
- 1/4 kop finthakkede mandler
Rutevejledning
- Forvarm ovnen til 350 ° F
- Pisk aquafaba med en elektrisk mixer, indtil der dannes bløde toppe. Afsat.
- Bland margarinesukker og vanilje i en medium blandeskål med en gaffel, indtil den er glat.
- Fold forsigtigt aquafaba i.
- Bland mandelmel, beriget mel, bagepulver, salt, lavendelblomster og mandler sammen.
- Fold tørre ingredienser forsigtigt i fugtige ingredienser, indtil de er godt fordelt.
- Sprøjt to bageplader med nonstick madlavningsspray. Drop dej med skefulde på en bageplade.
- Sæt i ovnen og bages i ca. 25 minutter, indtil den er fast og gyldenbrun langs kanterne.
- Fjern fra ovnen og afkøl.
Laver 20 cookies.
