Næringsstofkonservering i dåse, frosne og friske fødevarer

Konserves kan sammenlignes med kogte, friske og frosne varianter i deres næringsstofbidrag til den amerikanske kost. (University of Illinois)

Dåsemad? Nærende? Det kan du tro! Faktisk er konserverede frugter og grøntsager lige så nærende som deres friske og frosne modstykker, når de tilberedes til bordet.

Ifølge en undersøgelse udført af University of Illinois Department of Food Science and Human Nutrition, giver dåsefrugt og grøntsager lige så meget kostfibre som deres friske og frosne modstykker og er et praktisk våben til at hjælpe med at bekæmpe risikoen for hjertesygdomme og nogle former for kræft.

Nøgleresultater fra ernæringsundersøgelsen omfattede:

• Mange dåse frugter og grøntsager er høje i vitamin A og relaterede carotener, antioxidanter, der giver væsentlig beskyttelse til kroppens celler. Dåseprodukter pakket med carotener omfatter: grønne og gule grøntsager, søde kartofler, gulerødder, ferskner, græskar og abrikoser.
• Især tomater på dåse indeholder et vigtigt carotenoid kaldet lycopen, som andre undersøgelser har fundet ud af, at det ser ud til at hjælpe med at forhindre prostatakræft. Faktisk viser nogle analyser, at lycopen er mere effektivt, når det spises efter opvarmning eller konservering af tomaterne.
• Fjerkræ og fisk på dåse holder sig godt sammen med friske og frosne versioner med tilsvarende niveauer af protein og vitaminer. Laks på dåse er højere i calcium - et vigtigt næringsstof, der er nødvendigt for at opretholde stærke knogler og tænder - end frisk eller frossen laks.
• Opskrifter med ingredienser på dåse giver sammenlignelig næringsværdi. For eksempel giver en spaghetti-sauceopskrift lavet med dåsetomater flere fibre, kalium, vitamin A, C-vitamin, calcium og jern end den samme opskrift med friske tomater.
• Mange konserverede frugter og grøntsager, især sorter af bønner, er en værdifuld kilde til opløselige fibre, som anden forskning har vist reducerer blodkolesterol og mave-tarmproblemer, der øger muligheden for visse kræftformer. Forskerne sagde også, at opvarmningsprocessen under konservering ser ud til at gøre fibre mere opløselige og derfor mere nyttige for kroppen.
• Det meste C-vitamin tilbageholdes efter konservering og forbliver stabilt i produktets et til to års holdbarhed. Væsentlige kilder til C-vitamin omfatter dåse abrikoser, asparges, appelsiner, grapefrugt, ananas, jordbær, spinat og tomater.
• Folat er et vigtigt næringsstof, der hjælper med at regulere blodtryk og nyrefunktioner. Nylige undersøgelser viser, at folinsyre også spiller en nøglerolle for kvinder i prænatal pleje og under graviditet. Se efter betydelige niveauer af det anbefalede daglige indtag (RDI) af folat i dåsebønner (20 til 40 procent) og asparges (25 procent).

I samarbejde med Canned Food Alliance (CFA) har forskere fra University of Illinois etableret enWebsted for at give en komplet liste over komponenterne i ernæringsundersøgelsen fra 1997.