Dåseprocessen

Konserveringsprocessen går tilbage til slutningen af ​​det 18. århundrede i Frankrig, da kejser Napoleon Bonaparte, der var bekymret for at holde sine hære fodret, tilbød en pengepræmie til den, der kunne udvikle en pålidelig metode til fødevarekonservering.

Nicholas Appert udtænkte ideen om at konservere mad på flasker, som vin. Efter 15 års eksperimenter indså han, at hvis maden er tilstrækkeligt opvarmet og forseglet i en lufttæt beholder, vil den ikke blive fordærvet. Ingen konserveringsmidler er nødvendige.

En englænder, Peter Durand, tog processen et skridt videre og udviklede en metode til at forsegle fødevarer til ubrydelige tinbeholdere, som blev perfektioneret af Bryan Dorkin og John Hall, som oprettede den første kommercielle konservesfabrik i England i 1813.

Efterhånden som mere og mere af verden blev udforsket, og efterhånden som forsyningshære fik større betydning, voksede efterspørgslen efter konserves. Thomas Kensett, der emigrerede til USA, etablerede den første amerikanske konservesfabrik for østers, kød, frugt og grøntsager i New York i 1812.

Mere end 50 år senere gav Louis Pasteur forklaringen på konserves effektivitet, da han var i stand til at påvise, at væksten af ​​mikroorganismer er årsagen til fødevarefordærvelse.

Den naturlige mulighed: Moderne konservering

De grundlæggende principper for konservering har ikke ændret sig dramatisk, siden Nicholas Appert og Peter Durand udviklede processen. Varme, der er tilstrækkelig til at ødelægge mikroorganismer, påføres fødevarer pakket i forseglede eller "lufttætte" beholdere. Dåsemaderne opvarmes derefter under damptryk ved temperaturer på 240-250 grader Fahrenheit (116-121 grader Celsius). Mængden af ​​tid, der kræves til forarbejdning, er forskellig for hver fødevare, afhængig af fødevarens surhedsgrad, tæthed og evne til at overføre varme. For eksempel kræver tomater mindre tid end grønne bønner, mens majs og græskar kræver langt mere tid.

Forarbejdningsbetingelserne er valgt som minimum for at sikre, at fødevarer er kommercielt sterile, men bevarer den bedste smag og ernæring. Alle processer skal godkendes af US Food and Drug Administration. Når dåserne er forseglet og varmebehandlet, bevarer maden sin høje spisekvalitet i mere end to år og er sikker at spise, så længe beholderen ikke er beskadiget på nogen måde. Og ligesom konserveringsprocessen i hjemmet tilsættes eller er det ikke nødvendigt med konserveringsmidler.

Rækkefølgen af ​​trin i konserveringsprocessen er forskellig med produktet. Frugter og grøntsager kan skrælles eller udstenes, og stænglerne skal fjernes før konservering. Nogle grøntsager får en varmebehandling, før de lægges i dåsen for at fjerne luft og forbedre pakningen. (Tænk på hovedparten af ​​rå vs. kogt spinat) Syresaft, som appelsin og tomat, og sure grøntsager, såsom surkål, kan steriliseres, før de lægges i beholdere. Fisk og skaldyr pakkes normalt efter at være udbenet eller afskallet, med undtagelse af mindre fisk som sardiner og ansjoser, eller endda laks, som har ben, der er blødgjort ved opvarmning. Kød og fisk, ligesom tun, koges normalt for at blødgøre kødet før konservering, adskilt fra ben, komprimeret og anbragt i dåser med passende væske.

En væsentlig forskel i den moderne konserveringsproces er, at de fleste af nutidens dåser er lavet af genanvendeligt stål.

Pakket på Peak of Freshness

For at sikre, at fødevarerne er pakket på deres højeste friskhed, er de fleste konservesfaciliteter placeret inden for et par miles fra høststedet. Frugt- og grøntsagskonservesfabrikker kan ofte ses fra markerne, hvor der høstes produkter. Fisk og skaldyr konservesfabrikker er inden for få minutter af havnen. Kød, supper og gryderetter er på dåse i de faciliteter, hvor de tilberedes. Minimering af transport holder omkostningerne nede samt sikrer, at mad, især frugt og grønt, pakkes, når smagen er størst.

Ernæring på dåse

Fordi dåsemad er pakket på toppen af ​​høsten, er det også pakket på sit næringsstof. Efterhånden som fødevarer bliver ældre, begynder de at afgive nogle af deres essentielle næringsstoffer. Frugt og grønt har især det højeste næringsindhold, når de er mest modne. Da konservesfabrikker er placeret tæt på høststedet, går få, om overhovedet nogen, næringsstoffer tabt under transporten. Ifølge en undersøgelse fra University of Illinois fra 1997 og andre nyere undersøgelser kan konserveringsprocessen faktisk bidrage til at forbedre næringsprofilen for visse fødevarer. Græskar på dåse indeholder for eksempel 540 procent af det anbefalede daglige indtag af vitamin A, mens den samme mængde frisk græskar kun har 26 procent. Andre fødevarer som dåsebønner har højere fiberindhold, og dåsetomater indeholder væsentligt større mængder lycopen, et essentielt phytonutrient, end friske tomater.

Sikkerhedsfordele

Konserveringsprocessen er udviklet til at opbevare fødevarer sikkert og i lange perioder. Når en fødevare er pakket i en dåse, opvarmes dåsen til en temperatur, som dræber alle kendte mikroorganismer. Derudover overvåges de fleste forarbejdede fødevarer nøje ved hjælp af et system kaldet Hazard Analysis and Critical Control Point eller HACCP. Et HACCP-system identificerer områder med potentiel forurening i fødevareprocessen og opbygger kontrolpunkter for at sikre, at de højest mulige sikkerhedsstandarder til enhver tid opretholdes. Moderne processorer holder nøje øje med opvarmningsprocessen og sikrer, at den dåsemad, der kommer på markedet, er det sikrest mulige produkt for forbrugeren.

Tilgængelig dåsemad

Stort set alle fødevarer, der er høstet eller forarbejdet, kan findes i en dåse. Faktisk var mange fødevarer i årtier kun tilgængelige på dåser. I dag har forbrugeren flere muligheder og kan ofte finde friske og frosne alternativer til dåsemad, men dåsemad er fortsat en væsentlig del af det moderne spisekammer.