Canned food: Maybe it isn't as bad as you think

SINGAPORE: I lyset af COVID-19-pandemien er det ikke overraskende, at der har været en stigning i efterspørgslen efter dåsemad, som kan holde sig i måneder eller endda år.

At NTUC FairPrice, Singapore's largest supermarket retailer, the five best-selling canned foods are tuna, longans, button mushrooms, sardines and, in first place, canned pork such as luncheon meat.

But with their preservatives — and sometimes excessive salt, sugar and oils — can all that canned food help Singaporeans to maintain a healthy diet? Despite their reputation, canned foods are not necessarily bad for health.

Faktisk kan nogle produkter tilbyde flere næringsstoffer end friske fødevarer, der transporteres over lange afstande eller opbevares i lang tid. Tag for eksempel frisk frugt og grøntsager.

"They may lose some of their nutrients, whereas canned food (is) canned almost within hours after picking, and this can help to preserve many of the nutrients," Parkway East Hospital dietitian Jennifer Shim told the programme Talking Point.

Her er fem ting, som forbrugere bør vide om konserves.

1. DER ER SUNDE MULIGHEDER på dåse

Fiberindholdet i dåsefrugt og grøntsager er for det meste lig med frisk frugt og grøntsager.

For eksempel fandt en undersøgelse udført i 2011 af forskere ved Oregon State University, at dåse og friske ferskner gav sammenlignelige næringsstofniveauer.

I dåsetomater frigiver varme i konserveringsprocessen lycopen, et næringsstof med antioxidantegenskaber. Dåsemad, der indeholder en enkelt ingrediens, såsom kikærter eller grønne ærter gennemblødt i vand, er også en sund mulighed, sagde Shim.

Og dåsefisk er sundere end dåsekød, fordi fisk som sardin og tun har et højt indhold af Omega-3, hvilket er godt for hjernens udvikling og kognitive funktion.

2. DOSEMAD VINDER SMAGETESTEN

Kan dåsemad også måle sig med smagen af ​​frisk mad?

En smagstest viste, at tilsætningsstoffer som sukker, salt og mættet fedt, som ofte kompenserer for ethvert tab i smag og konsistens under konserveringsprocessen, er med til at sikre, at der ikke går meget på kompromis i den forbindelse.

Madbloggerne Leslie Tay, Richard Neo og Seth Lui prøvede tre retter: Spaghetti sauce lavet med dåsetomater versus friske tomater; frokostkød på dåse versus frisk frokostkød; og dåse kylling karry kontra dens friske modstykke.

De foretrak alle den friske kylling karry. Men når det kom til spaghetti-saucen, foretrak to af dem sorten på dåse på grund af dens rigere farve og mere robuste smag.

"You get the proper Italian plump tomatoes. And then they're all harvested at the peak of the season. So every time you cook pasta, you know what you're getting," said Tay.

Med hensyn til frokostkød foretrak trioen den konserverede version med dens rigelige mængder natrium og fedt i forhold til den friske version.

"(This is) the taste and texture that we grew up eating," said Tay. "This is the one that foodies will eat."

3. KENDER DU VIRKELIG DIT FROKOSTKØD?

Frokostkød på dåse har også en gennemsnitlig holdbarhed på tre år, hvilket er en grund til, at folk fylder op med denne mad.

But the process of extending its shelf life — by subjecting it to high heat and pressure over a prolonged period — is what breaks down the food, changes its texture and destroys certain natural flavours.

Frokostkød tilberedes ved temperaturer så høje som 121 grader, ifølge Golden Bridge Foods assisterende leder (forskning og udvikling) Amy Chen.

While this should, ideally, kill all the bacteria, "we can never be too careful", she said. So sodium nitrite is added to inhibit bacterial growth. This preservative helps to create the slight pinkish colour of luncheon meat.

"Without the sodium nitrite, (luncheon meat) doesn't really have the same colour consumers are familiar with as well as a similar taste that reminds you of childhood," added Chen.

4. KEMIKALIER KAN RODE MED DIN TARM

Preservatives such as salt, sugar and oil, if taken in "limited quantities", are "okay", said surgeon Grace Tan from The Surgical Oncology Clinic in Farrer Park Hospital.

But in the case of ultra-processed canned foods like luncheon meat, there are "lots of additives". "Looking at the ingredient list, if you see anything that has a funny name or a long, chemical-something name, then avoid it," she advised.

Consuming too much of these foods has an impact on one's gut, which contains both good and bad bacteria and is also known as the gastrointestinal tract.

These bacteria are linked to how well one's immune system performs, for example. And there is an imbalance if the bad bacteria flourishes because of the food one eats.

"(This can) result in you having more digestive issues, like diarrhoea (and) bloating. And it can even affect other things in your health, like your appetite, your sleep your mental health," Tan said.

"It can increase your risk of chronic illnesses and cancer."

Af den grund rådede Shim forbrugerne til at begrænse deres indtag af dåse eller forarbejdet kød.

"Not only is it high in sodium and saturated fat, (but) evidence suggests that eating processed meat is associated with certain cancers, such as bowel and stomach cancers," she said.

5. HVIS DEN ÅBNES, HVOR LÆNGE KAN DEN STÅ I KØLESKABET?

Hvad mange mennesker ved er, at de fleste konserves har en holdbarhed på mindst et år. Men når dåsen er åbnet, er det så sikkert at opbevare indholdet i køleskabet til senere indtagelse?

Hovedmikrobiolog Renugopal Jagadeesan ved Marchwood Laboratory Services observerede prøver af åbnede dåse knapsvampe, der blev opbevaret under forskellige forhold i køleskabet over fem dage.

I en prøve blev saltlagevandet drænet, og knapsvampene blev dækket af husholdningsfilm. I en anden prøve blev svampene overført til en plastikboks, også uden saltlagevandet.

Both samples were tested for the presence of bacteria. "Microbiologically, (after) five days, there was no issue. All's clean, no bacteria," said Renugopal.

Der var dog farveændringer i svampene den tredje dag, sandsynligvis på grund af oxidation. Og han anbefaler ikke at spise dåsemad, der har stået i køleskabet længere end tre dage.

Han frarådede også at opbevare madrester i dåsen. I dette forsøg begyndte der at dannes rust på indersiden af ​​dåsen efter en dag i køleskabet.

Man bør hælde saltlagevandet væk og overføre maden til en lufttæt beholder i stedet for.